本報記者楊毅
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連著田間地頭，一頭連著大眾餐桌，在滿足消費者多樣化消費需求的同時，還可以有效帶動一、二、三產(chǎn)業(yè)融合。近年來，預(yù)制菜不僅受到餐飲企業(yè)的關(guān)注，同樣也受到了資本市場的追逐。同花順iFinD數(shù)據(jù)顯示，7月31日，預(yù)制菜概念板塊上漲2.93%；7月，預(yù)制菜概念板塊上漲近10%。一級市場方面，據(jù)不完全統(tǒng)計，2022年全年，預(yù)制菜領(lǐng)域共發(fā)生31起融資項目。在政策加碼下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)能否成為新風(fēng)口和新藍海？
餐飲公司預(yù)制菜板塊業(yè)績向好
【資料圖】
近期，A股上市公司業(yè)績預(yù)告陸續(xù)公布，多家食品類公司上半年業(yè)績回暖，其中，主營預(yù)制菜品的安井食品、紫燕食品均取得較好業(yè)績。
7月31日晚間，安井食品發(fā)布了2023年半年度報告。報告期內(nèi)，公司實現(xiàn)營業(yè)收入68.94億元，同比增長30.7%；歸屬于上市公司股東的凈利潤7.35億元，同比增長62.14%；扣非凈利潤6.95億元，同比增長82.65%。對于業(yè)績增長的原因，安井食品財報顯示，公司傳統(tǒng)速凍火鍋料制品和速凍面米制品收入穩(wěn)步增長，子公司新柳伍食品、凍品先生等帶動預(yù)制菜肴板塊業(yè)務(wù)增長，同時，公司規(guī)模效應(yīng)顯現(xiàn)。根據(jù)2023年半年報，安井食品收入前三的商品類型為菜肴制品、魚糜制品、面米制品，分別實現(xiàn)收入21.99億元、19.61億元、12.74億元。安井食品的速凍菜肴制品板塊占比逐步增加，首次超過魚糜制品成為營業(yè)收入占比榜首，上半年營業(yè)收入占比已達到30%以上。
紫燕食品2023年半年度業(yè)績預(yù)告顯示，預(yù)計2023年半年度實現(xiàn)歸屬于母公司所有者的凈利潤為1.68億元至1.86億元，與上年同期相比，同比增長45.08%至60.62%。紫燕食品稱，隨著宏觀經(jīng)濟回歸常態(tài)，線下門店消費增長，疊加原材料成本價格與往年持平，使得上半年公司業(yè)績穩(wěn)固增長，凈利潤實現(xiàn)較大幅度提升。
餐飲企業(yè)的預(yù)制菜業(yè)務(wù)向好，背后是預(yù)制菜需求的增長。業(yè)內(nèi)人士認為，隨著餐飲企業(yè)降本增效和消費者對便捷食品的需求快速增加，市場對于預(yù)制菜的接受度不斷提升。預(yù)制菜行業(yè)已進入快速成長期，產(chǎn)品形態(tài)也更加多樣化。
私募資本加碼預(yù)制菜賽道
當(dāng)前，入局預(yù)制菜行業(yè)的企業(yè)增多，競爭也愈發(fā)激烈。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21.3%。賽迪顧問消費經(jīng)濟研究中心發(fā)布的《2023中國預(yù)制菜企業(yè)競爭力百強研究》顯示，截至2022年底，中國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)7.6萬家，較2021年新增3470家，整體呈上升趨勢。
餐飲企業(yè)加大投入擴建預(yù)制菜生產(chǎn)線。以安井食品為例，今年6月，安井食品西南（雁江）生產(chǎn)基地三期10萬噸預(yù)制菜生產(chǎn)線建設(shè)項目在四川省資陽市簽約，總投資7億元，項目達產(chǎn)后，年產(chǎn)值將達30億元。這是安井食品第三次加大在資陽的投資，足見其對預(yù)制菜加碼力度之大。同時，廣東安井與華南理工大學(xué)聯(lián)合共建的廣東省預(yù)制菜（食品）工程技術(shù)研究中心揭牌，總面積2200平方米。
私募資本也持續(xù)在預(yù)制菜賽道投資布局。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院不完全統(tǒng)計，2022年全年預(yù)制菜領(lǐng)域共發(fā)生了31起融資。從融資輪次來看，2022年，預(yù)制菜賽道融資輪次在A+輪及以前的融資項目最多，共16起，占比約52%，C輪、D輪及D+輪融資輪次則較少。分析人士表示，從原材料供應(yīng)商到中央廚房企業(yè)、零售渠道平臺、各式新興品牌等紛紛入局，反映了資本對預(yù)制菜行業(yè)的青睞。
激烈的競爭將導(dǎo)致優(yōu)勝劣汰。國海證券研報表示，預(yù)制菜行業(yè)壁壘不高，當(dāng)前產(chǎn)品差異化不足、同質(zhì)化程度高，在大量同行競爭之下，更考驗企業(yè)的原材料供應(yīng)鏈、資金實力等多維度能力。
那么，面對日趨激烈的競爭，什么樣的企業(yè)會脫穎而出？分析人士認為，由于預(yù)制菜行業(yè)自身產(chǎn)業(yè)鏈的延展性較強，使得參與者類型眾多，不同市場參與主體基于各自優(yōu)勢，定位于不同的銷售渠道和產(chǎn)品切入市場，特別是在互聯(lián)網(wǎng)營銷形式日益豐富的背景下，觸達消費者的渠道更為多元化，眾多新興品牌得以順勢興起。未來，在產(chǎn)品研發(fā)、渠道推廣、品牌運營等方面具備綜合優(yōu)勢的企業(yè)將更好地適應(yīng)市場變化，具備更大的發(fā)展?jié)摿?，有望從中脫穎而出。
政策出臺支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展
隨著提振消費相關(guān)政策不斷出臺，預(yù)制菜也受到了政策支持。近日，國家發(fā)展改革委《關(guān)于恢復(fù)和擴大消費的措施》（以下簡稱《措施》）發(fā)布?！洞胧窂姆€(wěn)定大宗消費、擴大服務(wù)消費、促進農(nóng)村消費、拓展新型消費、完善消費設(shè)施、優(yōu)化消費環(huán)境等多個方面提出20條針對性舉措。其中，擴大餐飲服務(wù)消費方面的舉措就包括挖掘預(yù)制菜市場潛力，加快推進預(yù)制菜基地建設(shè)。
今年中央一號文件提出，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。多地將預(yù)制菜明確寫入當(dāng)?shù)卣ぷ鲌蟾?，并提出發(fā)展預(yù)制菜的行動計劃等，以支持當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，對于今年上半年的預(yù)制菜市場，首先，從政策端看，各地出臺了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)扶持的規(guī)定細則，意味著政策端對預(yù)制菜賽道持續(xù)看好。其次，從資本端看，隨著政策端紅利持續(xù)加大，資本端對于預(yù)制菜的關(guān)注度以及參與度會進一步提升。再次，從產(chǎn)業(yè)端看，目前整個中國預(yù)制菜賽道的“選手”非常多，除了一些專業(yè)的食品上市公司以及連鎖餐廳外，也有很多非食品行業(yè)公司，各方對市場前景都很有信心。朱丹蓬預(yù)計，未來，預(yù)制菜的接受程度、普及程度、滲透程度會不斷提升。整體來看，下半年，預(yù)制菜領(lǐng)域的政策紅利將持續(xù)釋放，資本力量持續(xù)加入，行業(yè)可能迎來產(chǎn)銷兩旺。
市場人士表示，預(yù)制菜表面上門檻低，但實際上產(chǎn)業(yè)鏈壁壘較高，是縱跨糧農(nóng)蔬菜、食品加工、倉儲物流和終端銷售渠道等諸多環(huán)節(jié)的重運營行業(yè)，這就需要創(chuàng)業(yè)者轉(zhuǎn)變思維，從產(chǎn)品定位和供應(yīng)鏈兩端發(fā)力，才能在眾多競爭者中脫穎而出。
（文章來源：金融時報）
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